تبسي باذنجان – باذنجان من القدر الفخاري

تبسي الباذنجان من الأطباق التي يُعرف بها مطبخ البيت العراقي: يُرصّ الباذنجان والبطاطا والبصل والطماطم طبقات وتُطهى على مهل حتى تمتزج كلها في صلصة عميقة متماسكة. ومن يبحث في مانهايم عن تبسي باذنجان يجده عندنا نباتيًا وفي قدر فخاري.

صينية من العراق

الاسم يدل على الطبق: التبسي هو الصينية، والباذنجان بطلها. وفي العراق يُطبخ كثيرًا مع كرات اللحم المفروم، أما نسختنا فخالية من اللحم – الباذنجان يحمل الطبق وحده، وهو أهل لذلك.

مطهو في القدر الفخاري

نطهو تبسي الباذنجان في القدر الفخاري التقليدي، فيصير الباذنجان فيه حريري الطراوة، وتتشرّب البطاطا صلصة الطماطم، ويضيف البصل حلاوته. ويُقدَّم مع رز أبيض فوّاح يعلوه الكاجو المقرمش والزبيب الحلو، ومعه النعناع الطازج والمخللات.

الباذنجان في قائمتنا

الباذنجان حاضر في كل زاوية من المطبخ العربي: باردًا مدخّنًا في بابا غنوج، أو بالطحينة في المتبل، أو مرصوصًا مع لحم الغنم ومقلوبًا في المقلوبة.

الفرق بينه وبين أطباق المرق الأخرى

أطباق المرق العراقية الأخرى في قائمتنا تأتي بلحم الغنم: البامية بالبامية، والفاصوليا بالفاصوليا البيضاء. وتبسي الباذنجان هو النباتي بينها. وهناك طبق رئيسي آخر بلا لحم هو صحن الفلافل.

قبله

تناسبه قبلًا التبولة أو شوربة العدس. وللحفلات التي يكثر فيها النباتيون ننصحكم عبر خدمة الضيافة.