متبل – باذنجان ولبن ورمان

المتبل من التتبيل، وهذا بالضبط ما يحدث للباذنجان: يُطهى حتى يلين، ويُهرس، ثم يُتبَّل بـالطحينة والثوم والليمون. وفي سوريا ولبنان والأردن لا تكاد تخلو منه مائدة مازة.

نسختنا باللبن

في مطعم دنيا بمانهايم نخلط اللبن الطازج بالباذنجان، فيصير المتبل أفتح لونًا وألطف وأكثر حموضة قليلًا من معجون الطحينة الخالص. ويعلوه وجه من زيت الزيتون وحبات رمان ياقوتية تطقطق أثناء الأكل وتضيف حلاوة خفيفة تنسجم مع الباذنجان.

ويُقدَّم المتبل مع خبز عربي ساخن: قطعة تُقتطع، وتُغمَّس، ويُمرَّر الصحن. ونكهة الدخان فيه تتوقف على المدة التي يقضيها الباذنجان فوق اللهب – ولهذا يختلف طعمه قليلًا من مطبخ إلى آخر.

مع أصناف المازة الأخرى

المتبل هو الصنف الهادئ على المائدة؛ فإلى جانب المحمرة المتبّلة أو البطاطا الحارّة يبرّد الفم بلطف. وتجدونه مع الحمص وبابا غنوج والمحمرة في طبق المقبلات المشكّل الصغير – أسهل طريقة لتذوّق الأربعة.

ويصلح المتبل أيضًا رفيقًا للطبق الرئيسي، فاللبن والباذنجان ثنائي كلاسيكي مع لحم الغنم المشوي، مثل سيخ التكة أو كباب دنيا.

لضيوفكم في البيت أو المكتب

للمناسبات العائلية وحفلات الاستقبال وولائم الشركات نوصل المازة ضمن خدمة الضيافة في نطاق نحو 70 كم حول مانهايم، دون حد أدنى للطلب.