Mütebbel, Arapçada aşağı yukarı “baharatlanmış” ya da “tatlandırılmış” demektir – patlıcana olan da tam olarak budur. Patlıcan yumuşayana kadar pişirilir, ezilir ve tahin, sarımsak ve limonla tatlandırılır. Suriye’de, Lübnan’da ve Ürdün’de neredeyse her meze sofrasında bulunur.
Yoğurtlu mütebbelimiz
Mannheim’daki Dunya’da içine taze yoğurt karıştırıyoruz. Bu, mütebbeli yalnızca tahinle yapılan bir ezmeden daha açık renkli, daha yumuşak ve biraz daha ekşi yapar. Üzerine bir gölcük zeytinyağı ve yakut kırmızısı nar taneleri gelir. Nar taneleri ağızda çıtırdar ve patlıcanın doyurucu tadına çok yakışan hafif bir tatlılık katar.
Mütebbel sıcak lavaşla servis edilir: Bir parça koparın, banın, yanınızdakine uzatın. Mütebbelin ne kadar isli olacağı, patlıcanın alevde ne kadar kaldığına bağlıdır – bu yüzden her mutfakta biraz farklı bir tadı vardır.
Öteki mezelerle birlikte
Mütebbel sofranın sakin köşesidir. Baharatlı muhammaranın ya da acılı batata harranın yanında damağı hoş bir şekilde serinletir. Humus, baba ganuş ve muhammarayla birlikte 4’lü meze tabağında da yer alır – dördünü birden tatmanın en kolay yolu.
Ana yemeğin yanında da çok iyi gider: Yoğurt ve patlıcan, tikka şiş ya da Dunya kebap gibi ızgara kuzunun klasik ikilisidir.
Evdeki ya da ofisteki misafirler için
Aile kutlamaları, resepsiyonlar ve iş yemekleri için mezeleri Mannheim çevresinde yaklaşık 70 km’ye kadar catering olarak getiriyoruz. Asgari sipariş miktarı yok.
