Muttabal – Aubergine, Joghurt, Granatapfel

Muttabal heißt auf Arabisch so viel wie „gewürzt“ oder „angemacht“ – und genau das passiert mit der Aubergine. Sie wird weich gegart, zu Püree gerührt und dann mit Sesampaste, Knoblauch und Zitrone abgeschmeckt. In Syrien, im Libanon und in Jordanien steht es auf fast jedem Mezze-Tisch.

Unsere Fassung mit Joghurt

Im Dunya in Mannheim rühren wir frischen Joghurt unter. Das macht Muttabal heller, milder und etwas säuerlicher als eine reine Tahini-Creme. Obendrauf kommen ein Spiegel Olivenöl und rubinrote Granatapfelkerne. Sie knacken beim Essen und bringen eine leichte Süße, die gut zur herzhaften Aubergine passt.

Serviert wird Muttabal mit warmem Fladenbrot. Ein Stück abreißen, eintauchen, weiterreichen. Wie rauchig Muttabal schmeckt, hängt davon ab, wie lange die Aubergine über der Flamme bleibt – deshalb schmeckt es in jeder Küche etwas anders.

Im Zusammenspiel mit anderen Mezze

Muttabal ist der ruhige Pol auf dem Tisch. Neben der würzigen Muhammara oder den scharfen Batata Harra kühlt es angenehm. Mit Hummus, Baba Ghanoush und Muhammara liegt es auch auf dem 4er Vorspeisenteller – der einfachste Weg, alle vier zu probieren.

Als Begleitung zum Hauptgang funktioniert Muttabal ebenfalls: Joghurt und Aubergine sind ein klassisches Paar zu gegrilltem Lamm wie dem Tikka-Spieß oder dem Dunya Kebab.

Für Gäste zu Hause oder im Büro

Für Familienfeste, Empfänge und Firmenessen liefern wir Mezze als Catering im Umkreis von rund 70 km um Mannheim. Eine Mindestmenge gibt es nicht.