Muhammara – Walnuss mit Wärme

Der Name sagt schon fast alles: Muhammara kommt vom arabischen Wort für „rot“ und bedeutet etwa „die Gerötete“. Die Creme stammt ursprünglich aus Aleppo im Norden Syriens, einer Stadt, die für ihre Walnüsse und ihre Chilis bekannt ist. Von dort hat sie sich über die ganze Levante verbreitet. In Aleppo gehört oft Granatapfelsirup dazu, und jede Küche hat ihre eigene Mischung.

Wie wir Muhammara servieren

Im Dunya in Mannheim besteht die Basis aus gerösteten Walnüssen und ausgewählten Chilis, gebunden und mit aromatischen Gewürzen vertieft. Die Schärfe ist wärmend, nicht beißend – sie baut sich beim Essen langsam auf. Obendrauf kommen frisches Basilikum, Oliven und knackige Walnussstücke, damit die Creme nicht nur weich bleibt.

Dazu gibt es warmes Fladenbrot. Muhammara ist dicker als Hummus, ein kleines Stück Brot reicht für einen ordentlichen Happen.

Der Gegenpol auf dem Mezze-Tisch

Mezze lebt vom Kontrast, und Muhammara bringt das Kräftige mit. Daneben gehören etwas Mildes und etwas Frisches: Muttabal mit Joghurt oder eine Schale Taboule. Auf dem 4er Vorspeisenteller liegt Muhammara neben Hummus, Muttabal und Baba Ghanoush – zum Teilen ein guter Anfang.

Als Beilage passt Muhammara zu allem vom Grill. Probier sie zum Shish Tavuk: Das zarte Hähnchen und die nussige Würze ergänzen sich.

Auch für Buffet und Empfang

Weil sich Muhammara gut dippen lässt, eignet sie sich auch für Stehempfänge und Buffets. Für Feiern und Firmen liefern wir Mezze als Catering im Raum Mannheim und rund 70 km darüber hinaus.