محمرة – جوز بلمسة دافئة

اسمها يكاد يقول كل شيء: المحمرة من الحُمرة، نسبةً إلى لونها. أصلها من حلب في شمال سوريا، المدينة المعروفة بجوزها وفلفلها، ومنها انتشرت في بلاد الشام كلها. وفي حلب كثيرًا ما يُضاف إليها دبس الرمان، ولكل مطبخ خلطته الخاصة.

كيف نقدّم المحمرة

في مطعم دنيا بمانهايم أساسها الجوز المحمّص مع فلفل حار منتقى، يُمزجان معًا ويُتبَّلان ببهارات عطرية. حرارتها دافئة لا لاذعة، وتتصاعد على مهل أثناء الأكل. ونضع فوقها الريحان الطازج والزيتون وقطع الجوز المقرمشة، كي لا يبقى القوام طريًا فحسب.

ويرافقها خبز عربي ساخن. والمحمرة أكثف من الحمص، فقطعة خبز صغيرة تكفي للقمة وافية.

الطرف القوي على مائدة المازة

المازة تقوم على التباين، والمحمرة تأتي بالطعم القوي. ويجاورها شيء لطيف وشيء منعش: المتبل باللبن أو صحن من التبولة. وفي طبق المقبلات المشكّل الصغير تجاور المحمرة الحمص والمتبل وبابا غنوج – بداية موفّقة للمشاركة.

وطبقًا جانبيًا تناسب المحمرة كل ما يأتي من الشواية. جرّبوها مع شيش طاووق، فالدجاج الطري ونكهة الجوز المتبّلة يكمّل أحدهما الآخر.

للبوفيه والاستقبال أيضًا

لأن المحمرة سهلة التغميس فهي تناسب حفلات الاستقبال والبوفيهات. وللحفلات والشركات نوصل المازة ضمن خدمة الضيافة في منطقة مانهايم وحتى نحو 70 كم حولها.