تبولة – خضراء منعشة وبقدونسها وفير

أصل التبولة من جبال لبنان وسوريا، وهي في لبنان أشبه بسلطة وطنية. ومن يطلبها هناك يأتيه صحن أخضر: البقدونس هو الأساس، مفروم بالسكين لا مطحون، أما البرغل والطماطم والبصل فبكميات قليلة. وكثيرون في ألمانيا يعرفون التبولة سلطة برغل مع قليل من الأعشاب – والأصل عكس ذلك تمامًا. وفي المطابخ اللبنانية يُفرم البقدونس بالسكين لا بالخلاط، كي لا يتهرّس.

كيف نقدّم التبولة

في مطعم دنيا بمانهايم نحضّر التبولة من البقدونس المفروم ناعمًا والبرغل الناعم، مع مكعبات طماطم غنية بالعصارة والبصل والنعناع الطازج، ونتبّلها بـزيت الزيتون المعصور على البارد وعصير الليمون الطازج، وتعلوها حبات الرمان الياقوتية.

ونقدّمها على أوراق الخس الروماني المقرمشة، وهي ليست للزينة: ففي لبنان تؤخذ الورقة وتوضع عليها التبولة وتؤكل باليد.

مع ماذا تؤكل؟

التبولة خفيفة وحامضة، فتنعش كل ما هو ثقيل. تناسب الفلافل والكبة وأصناف المازة مثل الحمص والمحمرة، والحصة العادية سهلة المشاركة.

ومع المشاوي هي الطبق الجانبي الكلاسيكي – مع سيخ التكة أو كباب دنيا أو صحن مشاوي دنيا المشكّل. ولشخص واحد تكفي غالبًا التبولة الصغيرة.

للبوفيه والمناسبات

لا يكاد يخلو بوفيه عربي من التبولة. وللحفلات العائلية والأعراس وولائم الشركات نوصل السلطات والمازة ضمن خدمة الضيافة في نطاق نحو 70 كم حول مانهايم.