كبة – مقرمشة من الخارج، متبّلة من الداخل

الكبة في سوريا ولبنان طبق وطني، وهي أيضًا امتحان للطاهي: فغلاف البرغل واللحم يجب أن يكون رقيقًا ومتساويًا، وإلا تكسّر أو ثقل. وفي حلب وحدها تُعرف عشرات الطرق لتحضيرها: نيئة ومخبوزة ومشوية ومطبوخة باللبن، لكن المقلية المحشوة هي الأشهر. وفي بيوت كثيرة يُشكَّل الغلاف باليد، مدبّب الطرفين، ورقيقًا قدر الإمكان.

كيف نقدّم الكبة

في مطعم دنيا بمانهايم نشكّل أقراص الكبة من البرغل ونحشوها بخليط متبّل من لحم الغنم والبقر المفروم، ثم نقليها حتى تصير مقرمشة. ويتكسّر الغلاف الذهبي مع أول قضمة ليكشف عن حشوة طرية غنية بعصارتها.

وتُقدَّم مع الخضار الطازجة والليمون وصلصة لبن باردة. اعصروا قليلًا من الليمون قبل الأكل ثم غمّسوها – هكذا تكون الكبة في أطيب حالاتها. وفي الحصة خمس قطع.

مع ماذا تؤكل؟

الكبة من المقبلات الساخنة لمحبّي اللحم. ومع صنف بارد مثل الحمص وسلطة منعشة مثل الفتوش تكتمل مائدة مازة كلاسيكية. ومن يحب القرمشة الخالصة يجمعها مع الفلافل وسمبوسك بالجبن.

وإن أثار ذلك فضولكم لأنواع أخرى، فجرّبوا الكبة المشوية، أو الكبة بلبن طبقًا رئيسيًا في صلصة لبن ساخنة.

لقمات للحفلات

الكبة تؤكل باليد، ولهذا تناسب حفلات الاستقبال والبوفيهات. وللحفلات ومناسبات الشركات نوصل المقبلات الساخنة ضمن خدمة الضيافة في منطقة مانهايم.