فتوش – سلطة الخبز الشامية

الفتوش من لبنان وسوريا، وكان في الأصل طبقًا يُصنع من بقايا الطعام: يُحمَّص خبز الأمس ويُفتّ قطعًا ويُخلط بخضار الحديقة، ومن هذا «الفتّ» جاء اسمه. ومن روح التدبير هذه وُلدت واحدة من أشهر سلطات المطبخ العربي. وفي رمضان يحضر الفتوش على مائدة الإفطار في بيوت كثيرة كل مساء تقريبًا، لأنه خفيف ومنعش بعد يوم صيام طويل.

كيف نقدّم الفتوش

في مطعم دنيا بمانهايم نضع في الوعاء كل ما هو مقرمش: الخس الروماني والطماطم الناضجة والخيار والبصل الأحمر والفجل، ونرشّ فوقها النعناع والبقدونس بسخاء، ويعلوها الخبز العربي المحمّص وحبات الرمان الياقوتية التي تضيف انتعاشًا حلوًا.

ويُتبَّل بـصلصة دبس الرمان والليمون، فاكهية وحامضة في آن، تتسرّب قليلًا إلى الخبز – لذلك يكون الفتوش ألذّ ما دام الخبز مقرمشًا.

مع ماذا يؤكل؟

الفتوش هو الطرف المنعش في مواجهة كل ما هو كريمي أو مقلي. فإلى جانب الحمص أو الكبة أو الفلافل ينعش الذائقة، والحصة الكبيرة مخصّصة للمشاركة.

ومع المشاوي يكاد يكون حاضرًا بديهيًا: جرّبوه مع صحن مشاوي دنيا المشكّل أو شيش طاووق أو طبق شاورما الدجاج. ومن يريد طبقًا جانبيًا لنفسه فقط يطلب الفتوش الصغير.

للبوفيه والمناسبات

لا يكتمل بوفيه دون سلطة ملوّنة. وللحفلات والشركات نجهّز السلطات والمازة ضمن خدمة الضيافة، ونوصلها في نطاق نحو 70 كم حول مانهايم، دون حد أدنى للطلب.