فلافل – مقرمشة وعابقة بالأعشاب

الفلافل على الأرجح أشهر ما في أكل الشارع العربي. ففي مصر، حيث تُسمّى طعمية، تُصنع تقليديًا من الفول، وفي بلاد الشام – سوريا ولبنان وفلسطين والأردن – من الحمص. والقاعدة واحدة في كل مكان: تُقلى طازجة وتؤكل فورًا. وتُحضَّر العجينة تقليديًا من البقول المنقوعة النيئة لا المسلوقة، فبهذا وحده تبقى الفلافل هشّة من الداخل ولا تتفتّت.

كيف نحضّر الفلافل

في مطعم دنيا بمانهايم نصنع الفلافل من الحمص المجروش ناعمًا الممزوج بالأعشاب الطازجة، ونقليها حتى تصير ذهبية وتطقطق قشرتها، ويبقى داخلها هشًّا وأخضر.

نقدّم ست حبات على خس روماني مقرمش، مع النعناع الطازج والمخلل والطماطم الناضجة، ومعها صلصة الطحينة مع رشّة من السماق. والصلصة هي ما يمنع الفلافل من الجفاف – فغمّسوها بسخاء.

للمشاركة أو لكم وحدكم

الفلافل مقبلات سهلة المشاركة، ومع الحمص وصحن من التبولة تجتمع على مائدتكم كلاسيكيات أكل الشارع الشامي. ومن يفضّلها وجبة كاملة يجدها في صحن الفلافل وسلطة الفلافل وبرجر الفلافل.

وتناسب الفلافل أطباق اللحم أيضًا: كثيرون يطلبونها مع طبق شاورما الدجاج أو مع المشاوي، ليجد الضيوف النباتيون على المائدة ما يتشاركونه.

للمكتب والبوفيه والحفلات

الفلافل سهلة الأكل ونباتية ويحبها معظم الضيوف، ولذلك تناسب خدمة الضيافة تمامًا. نوصل الطلبات في نطاق نحو 70 كم حول مانهايم، دون حد أدنى للطلب.