Falafel, Arap sokak mutfağının belki de en bilinen yemeğidir. Adının tamiye olduğu Mısır’da geleneksel olarak bakladan yapılır; Levant’ta – Suriye’de, Lübnan’da, Filistin’de ve Ürdün’de – nohuttan. Ama her yerde kural aynıdır: taze kızartılır, hemen yenir. Harç geleneksel olarak haşlanmış değil, ıslatılmış çiğ baklagillerden yapılır – falafelin içi ancak böyle yumuşak kalır ve çökmez.
Falafeli nasıl yapıyoruz?
Mannheim’daki Dunya’da falafellerimiz taze yeşilliklerle harmanlanmış ince çekilmiş nohuttan yapılır. Kabuğu çıtırdayana kadar altın rengi kızartılır. İçi ise yumuşak ve yeşil kalır.
Altı adet, kıtır göbek marulun üzerinde; yanında taze nane, mayhoş turşu ve olgun domatesle gelir. Bir de hafif sumaklı tahin sosu var. Falafelin kuru gelmemesinin sırrı bu sostur – o yüzden cömertçe banın.
Paylaşmak ya da tek başına
Meze olarak falafel rahatça paylaşılır. Humus ve bir kâse tabule ile Levant sokak mutfağının klasiği sofranızda olur. Falafeli doyurucu bir öğün olarak tercih edenler onu falafel tabağında, falafel salatasında ya da falafel burgerde bulur.
Falafel etin yanına da yakışır: Pek çok misafir onu bir şavurma tabağının ya da bir ızgara yemeğinin yanına ekler; böylece sofradaki vejetaryen misafirlerin de paylaşacak bir şeyi olur.
Ofis, büfe ve davetler için
Falafel kolay yenir, vejetaryendir ve neredeyse herkes sever – bu yüzden catering için çok uygundur. Mannheim’ın yaklaşık 70 km çevresine, asgari sipariş olmadan teslimat yapıyoruz.
