Tabule, Lübnan’ın ve Suriye’nin dağlık bölgelerinden gelir ve Lübnan’da adeta milli salata sayılır. Orada tabule isteyen, önünde yemyeşil bir tabak bulur: Baş rolde maydanoz vardır, bıçakla ince ince kıyılmış, ezilmemiş. Bulgur, domates ve soğan yalnızca azar azar girer. Almanya’da çoğu kişi tabuleyi birkaç yeşillik eklenmiş bulgur salatası olarak tanır – aslı tam tersidir. Lübnan mutfaklarında maydanoz rondoda değil bıçakla doğranır ki lapa olmasın.
Tabuleyi nasıl servis ediyoruz?
Mannheim’daki Dunya’da tabulemiz ince kıyılmış maydanoz ve yumuşacık bulgurdan oluşur; sulu domates küpleri, soğan ve taze naneyle zenginleşir. Üzerine soğuk sıkım zeytinyağı ve taze limon suyu gezdirilir, en üste de yakut kırmızısı nar taneleri serpilir.
Tabule, çıtır marul yapraklarının üzerinde gelir. Bunlar yalnızca süs değil: Lübnan’da bir yaprak alınır, içine tabule konur ve elle yenir.
Tabulenin yanına ne yakışır?
Tabule hafif ve ekşidir; ağır olan her şeyi hafifletir. Falafel, içli köfte (kibbe) ve humus ya da muhammara gibi ezmelerle çok iyi gider. Normal porsiyon rahatça paylaşılır.
Izgaranın klasik eşlikçisidir – tikka şiş, Dunya kebap ya da Dunya karışık ızgara ile. Tek kişi için çoğu zaman Tabule – Küçük yeter.
Büfe ve davetler için
Tabule neredeyse her Arap büfesinde yer alır. Aile kutlamaları, düğünler ve iş yemekleri için salataları ve mezeleri Mannheim çevresinde yaklaşık 70 km’ye kadar catering olarak getiriyoruz.
