Tabule – Küçük – taze bir garnitür

Lübnan’da tabule sofraya pek tek başına gelmez. Izgaranın, içli köftenin ya da falafelin yanına konan, yemeği taze tutan salatadır. Mannheim’daki Dunya’da onu tam da bu yüzden küçük kâsede de veriyoruz: tek kişilik bir garnitür olarak.

Kâsede neler var?

İncecik kıyılmış düz yaprak maydanoz, güneşte olgunlaşmış domates küpleri ve yumuşacık bulgur; hepsi soğuk sıkım zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu ve bir tutam naneyle buluşur. Nar taneleri tatlı ekşi bir dokunuş katar, en üstte de bir dilim limon durur.

O limon dilimini boşa harcamayın: Başlamadan önce bir kez daha sıkın. Tabulenin ruhu ekşiliğindedir.

Neden küçük porsiyon?

Çünkü garnitür olarak tabule çoğu zaman pilavdan ya da patates kızartmasından daha iyidir. Hafif, ekşi ve yeşillik dolu olduğu için yağlı ya da baharatlı yemeği dengeler. Küçük porsiyon, sofrayı doldurmadan ana yemeğin yanına sığar. Üstelik büyük bir kâse söylemeden tabuleyi ilk kez denemenin de güzel bir yolu.

Yanına iyi gidenler:

• bir şavurma tabağı – ekşiliği baharatlı etle çok iyi anlaşır
• ızgaradan tikka şiş ya da tavuk şiş
• hafif bir şey yiyecekseniz içli köfte (kibbe) ya da peynirli sambusek

Büyük mü, küçük mü?

Kalabalıksanız ve paylaşacaksanız büyük tabuleyi alın. Tek başınıza yiyorsanız ya da yalnızca kendinize bir garnitür istiyorsanız küçüğü doğru seçim. İki salata arasında kararsız kalanlar için yanında bir de Fattuş – Küçük var. Tüm salatalar menüde.