Taboule – Klein – die frische Beilage

Im Libanon steht Taboule selten allein auf dem Tisch. Sie ist der Salat, den man neben Gegrilltes, Kibbe oder Falafel stellt, damit das Essen frisch bleibt. Genau dafür gibt es sie im Dunya in Mannheim auch in der kleinen Schale: als Beilage für eine Person.

Was in der Schale ist

Hauchfein gehackte glatte Petersilie, sonnengereifte Tomatenwürfel und zarter Bulgur, vereint mit kaltgepresstem Olivenöl, frisch gepresstem Zitronensaft und einem Hauch Minze. Granatapfelkerne setzen süß-saure Akzente, eine Zitronenscheibe liegt obendrauf.

Die Zitronenscheibe lohnt sich: noch einmal kurz ausdrücken, bevor du anfängst. Taboule lebt von der Säure.

Warum eine kleine Portion

Weil Taboule als Beilage oft besser ist als Reis oder Pommes. Sie ist leicht, sauer und kräuterfrisch und gleicht fettes oder würziges Essen aus. Die kleine Portion passt neben einen Hauptgang, ohne dass der Tisch überladen wird. Und sie ist ein guter Weg, Taboule zum ersten Mal zu probieren, ohne gleich eine große Schale zu bestellen.

Gute Begleiter sind:

• ein Shawarma-Teller – die Säure passt zum würzigen Fleisch
• der Tikka-Spieß oder Shish Tavuk vom Grill
• Kibbe oder Sambusek bil Jibne, wenn du nur eine Kleinigkeit isst

Groß oder klein?

Seid ihr zu mehreren und wollt teilen, nehmt die große Taboule. Isst du allein oder möchtest eine Beilage nur für dich, ist die kleine richtig. Und wer zwischen zwei Salaten schwankt: Daneben gibt es auch Fattoush – Klein. Alle Salate stehen auf der Speisekarte.