Kibbe – knusprig außen, würzig innen

Kibbe gilt in Syrien und im Libanon als Nationalgericht – und als Prüfstein. Die Hülle aus Bulgur und Fleisch muss dünn und gleichmäßig sein, sonst bricht sie oder wird zu schwer. Allein in Aleppo kennt man Dutzende Arten, Kibbe zuzubereiten: roh, gebacken, gegrillt, in Joghurt gekocht. Die frittierte Form mit Füllung ist die bekannteste. In vielen Familien wird die Hülle von Hand geformt, spitz an beiden Enden, und so dünn wie möglich gehalten.

So servieren wir Kibbe

Im Dunya in Mannheim formen wir Kroketten aus Bulgur und füllen sie mit einer würzigen Mischung aus Lamm- und Rindhack. Dann werden sie knusprig frittiert. Die goldbraune Hülle bricht beim Hineinbeißen auf und gibt den saftigen Kern frei.

Angerichtet wird mit frischem Grün, Zitrone und einem kühlen Joghurtdip. Ein Spritzer Zitrone vor dem Essen, dann eintauchen – so schmeckt Kibbe am besten. Eine Portion hat fünf Stück.

Wozu Kibbe passt

Kibbe ist eine warme Vorspeise für alle, die Fleisch mögen. Neben einer kalten Creme wie Hummus und einem frischen Salat wie Fattoush entsteht ein klassischer Mezze-Tisch. Wer es ganz knusprig mag, kombiniert sie mit Falafel und Sambusek bil Jibne.

Neugierig auf andere Formen? Probier die gegrillte Kibbeh Mishwiyyeh oder als Hauptgang Kibbe bil Laban in warmer Joghurtsauce.

Fingerfood für Feiern

Kibbe lässt sich aus der Hand essen und eignet sich deshalb gut für Empfänge und Buffets. Für Feiern und Firmenveranstaltungen liefern wir warme Vorspeisen als Catering im Raum Mannheim.