Kibbe ist in der Levante eine ganze Familie von Gerichten, und die gegrillte Form gilt als eine der feinsten. Im Norden Syriens und im Libanon wird Kibbeh Mishwiyyeh traditionell über Holzkohle gegart – ein Gericht für Sommerabende und Feiertage, wenn der Grill ohnehin brennt. Statt der knusprigen Frittierkruste bekommt das Fleisch dort eine rauchige Note. Das Wort steckt auch in „Mashawi“, dem arabischen Sammelbegriff für alles Gegrillte.
So servieren wir Kibbeh Mishwiyyeh
Im Dunya in Mannheim formen wir herzhafte Bällchen aus fein gewürztem Rinderhack und Bulgur. Sie werden langsam über dem Grill gegart, bis sie außen eine rauchige, leicht knusprige Kruste tragen und innen saftig und aromatisch bleiben.
Angerichtet wird auf einem Bett aus frischer, zitronig abgeschmeckter Petersilie, mit Granatapfelkernen und knackiger Gurke. Die Zitronenspalte ist zum Beträufeln da – kurz vor dem Essen, dann kommt die Säure am besten zur Geltung.
Wozu es passt
Kibbeh Mishwiyyeh stehen bei den warmen Vorspeisen und sind zum Teilen gedacht. Die frische Petersilie macht sie leichter als die frittierten Kibbe. Gut daneben passen Hummus und Muhammara, die sich mit dem Brot zum Fleisch nehmen lassen.
Wer mag, bestellt beide Kibbe-Varianten und vergleicht. Für den Hauptgang empfehlen wir etwas Leichteres, zum Beispiel Shish Tavuk, oder wer gerade auf den Geschmack gekommen ist: Kibbe bil Laban in Joghurtsauce.
Für Gruppen
Für Abende in größerer Runde reservierst du über die Reservierung, für Feiern mit vielen Gästen gibt es unseren Saal. Mezze und Grillgerichte liefern wir außerdem als Catering.
