İçli köfte (kibbe) – dışı çıtır, içi baharatlı

Kibbe – Türkiye’de içli köfte olarak bilinir – Suriye’de ve Lübnan’da milli yemek sayılır, aynı zamanda bir ustalık sınavıdır. Bulgur ve etten yapılan kabuk ince ve eşit olmalıdır; yoksa kırılır ya da ağırlaşır. Yalnızca Halep’te kibbenin onlarca hazırlanış şekli bilinir: çiğ, fırında, ızgarada, yoğurtta pişmiş. En tanınanı ise içi doldurulup kızartılanıdır. Pek çok ailede kabuk elle şekillendirilir, iki ucu sivri ve olabildiğince ince bırakılır.

Kibbeyi nasıl servis ediyoruz?

Mannheim’daki Dunya’da bulgurdan köfteler şekillendirip içlerini baharatlı kuzu ve dana kıyma karışımıyla dolduruyoruz. Sonra çıtır çıtır kızartıyoruz. Altın kahverengi kabuk ısırınca çatlar ve sulu içini ortaya çıkarır.

Taze yeşillik, limon ve serin bir yoğurt sosuyla servis edilir. Yemeden önce biraz limon sıkın, sonra sosa banın – kibbe en güzel böyle yenir. Bir porsiyonda beş adet var.

Kibbenin yanına ne gider?

Kibbe, et sevenler için sıcak bir mezedir. Humus gibi soğuk bir ezme ve fattuş gibi taze bir salatayla klasik bir meze sofrası kurulur. Çıtır olsun diyenler falafel ve peynirli sambusek ekler.

Başka hâllerini de merak ediyor musunuz? Izgarada pişen Kibbeh Mişviye’yi ya da ana yemek olarak sıcak yoğurt sosunda Kibbe bil Laban’ı deneyin.

Davetler için fingerfood

Kibbe elle yenebildiği için kokteyllere ve büfelere çok uygundur. Kutlamalar ve şirket etkinlikleri için Mannheim ve çevresine sıcak mezeleri catering olarak getiriyoruz.