Dolgulu hamur işleri bütün Arap dünyasında var, sambusek de bunların en eskilerinden. Benzer adlarla dolgulu börekler daha Orta Çağ’ın Arap yemek kitaplarında geçer; doğuda samosa ile akrabadır. Lübnan’da ve Suriye’de peynirli, kıymalı ya da ıspanaklı sambusek her büyük meze sofrasında bulunur – Ramazan’da da pek çok ailenin iftar sofrasında.
Sambuseki nasıl servis ediyoruz?
Mannheim’daki Dunya’da ince hamur çıtır çıtır olana kadar börekleri altın rengi kızartıyoruz. İçinde ağızda eriyen bir peynir dolgusu var; ilk ısırıkta sıcacık ve kremsi akar. Üstündeki siyah susam hoş bir doku katar.
Porsiyonda dört adet, taze yeşillik üzerinde gelir. En güzeli sıcakken yemek – usulüne uygun olarak elle.
Paylaşmak ya da atıştırmak için
Peynirli sambusek paylaşmaya çok uygun sıcak bir mezedir. Humus ya da mütebbel gibi soğuk ezmelerin yanında sofraya çıtır bir karşıtlık getirir. İki dolguyu birden denemek isteyenler yanına ıspanaklı Sambusek Sabanekh sipariş eder.
Lezzeti yumuşak ve acısız olduğu için çocuklar peynirli sambuseki özellikle sever. Ufak bir şey isteyenler ise yanına küçük porsiyon bir tabule alıp doyurucu bir ara öğün yapabilir.
Ardından her ana yemek gider; tavuk şişten falafel tabağına kadar.
Kokteyl ve büfe için
Börekler çatal bıçak gerektirmez – ayakta ikramlar, doğum günleri ve şirket kutlamaları için ideal. Bu tür davetler için sıcak ve soğuk mezeleri Mannheim’ın yaklaşık 70 km çevresine catering olarak getiriyoruz.
