Fattuş Lübnan’dan ve Suriye’den gelir ve aslında artıkları değerlendirmenin bir yoluydu: Bir önceki günden kalan lavaş kızartılır, parçalara bölünür ve bahçeden toplanan sebzelerle karıştırılırdı. Adı da Arapçada “ufalamak” anlamına gelen kelimeden türer. Tutumluluktan doğan bu yemek bugün Arap mutfağının en bilinen salatalarından biri. Ramazan’da pek çok ailenin iftar sofrasında neredeyse her akşam yer alır; uzun bir oruç gününün ardından hem hafiftir hem ferahlatır.
Fattuşu nasıl servis ediyoruz?
Mannheim’daki Dunya’da kâseye çıtır ne varsa o girer: marul, olgun domates, salatalık, kırmızı soğan ve turp; üzerine bolca nane ve maydanoz. En üstte kıtır kıtır kızarmış lavaş ve salataya tatlı bir tazelik katan yakut kırmızısı nar taneleri.
Sosu nar ve limonla hazırlanır. Hem meyvemsi hem ekşidir ve biraz da ekmeğe işler – bu yüzden fattuş, ekmek daha kıtırken yendiğinde en lezzetlisidir.
Fattuşun yanına ne yakışır?
Fattuş, kremsi ve kızarmış her şeyin taze karşılığıdır. Humus, içli köfte (kibbe) ya da falafel yanında damağı ferahlatır. Büyük porsiyon paylaşmak için düşünülmüştür.
Izgaranın yanında da fattuş neredeyse kendiliğinden gelir: Dunya karışık ızgara, tavuk şiş ya da bir şavurma tabağı ile deneyin. Yalnızca kendinize bir garnitür istiyorsanız Fattuş – Küçük var.
Büfe ve davetler için
Renkli bir salata her büfeye yakışır. Davetler ve şirketler için salataları ve mezeleri catering olarak hazırlıyoruz – Mannheim çevresinde yaklaşık 70 km’ye kadar teslimat, asgari sipariş miktarı yok.
