Fattuş – Küçük – sumaklı ve zeytinli

Lübnan’da fattuşun yanından sumak neredeyse hiç eksik olmaz: Salataya o bildik rengini ve ekşiliğini veren, kurutulmuş meyvelerden yapılan kırmızı bir baharat. Levant’ta yüzyıllardır yemeklere ekşilik katmak için kullanılır. Tadı meyvemsi ve ekşidir; biraz limonu andırır, ama daha yumuşaktır. Küçük fattuşumuzun merkezinde de bu yüzden sumak var.

Kâsede neler var?

Mannheim’daki Dunya’da çıtır marul yaprakları, güneşte olgunlaşmış domates, serin salatalık, keskin turp ve tatlı kırmızı soğan bir araya gelir; siyah zeytin de işi tamamlar. Üzerine ince bir sumaklı limon sosu gezdirilir.

Altın rengi kızarmış ekmek cipsleri, fattuşu fattuş yapan o kıtırlığı verir. Aralara serpilen nar taneleri tatlı ekşi bir dokunuş katar. Ekmek cipsleri sosun içinde yavaş yavaş yumuşadığı için salatayı hemen, yemeğin başında yemek en iyisi.

Tek kişilik garnitür

Küçük fattuş, bir ana yemeğin yanına sığacak ölçüde. Tabağa tazelik ve çıtırlık getirir – özellikle kendisi yumuşak ya da kremsi olan yemeklerin yanında:

• hafif bir öğle yemeği için etli humus ya da ful ile
• Dunya kebap ya da kuzu etli maklube ile
• vejetaryen yiyorsanız falafel tabağı ile

Küçük mü, büyük mü?

Paylaşmak isteyen bir masa için nar soslu büyük fattuş var. Tek başınıza yiyorsanız küçük kâse doğru seçim. Salatalar arasında kararsız kalanlar yanına bir de Tabule – Küçük denesin – bir yanda sumak, bir yanda maydanoz.