Maklube – ters çevrilen kuzu etli pilav

Maklube – makluba diye de yazılır – “ters çevrilmiş” demek. Adı, her şeyin bağlı olduğu anı anlatır: pilav, et ve sebze tencereye kat kat dizilip pişirilir, sonra tencere bir tepsiye ters çevrilir. Başarılı olursa sofrada katları görünen bir pilav kulesi yükselir. Mannheim’da maklube arıyorsanız, bizde kuzu eti ve patlıcanla geliyor.

Bir Levant yemeği

Maklube Filistin’de, Ürdün’de, Suriye’de ve Lübnan’da pişirilir; her ailede biraz farklı. Filistin’de en önemli yemeklerden biri sayılır. Olmazsa olmazı pilav, et ve kızarmış sebze üçlüsü – bizde bu sebze, kızarırken altın rengini alan ve pilava kadifemsi bir derinlik veren patlıcan.

Tabakta

Basmati pilavı yumuşacık kuzu eti ve patlıcanla kat kat dizilir, en üstte kavrulmuş kuruyemişler durur. Yanında pilavın üzerine kaşık kaşık eklenen serin bir yoğurtlu salatalık sosu gelir.

Diğer pilav yemeklerinden farkı

Maklubede pilav, et ve sebze yan yana dizilmez, birlikte pişer. Haruf Mahşi’de kuzu incik bezelyeli ve fıstıklı pilavın üzerinde durur; Ürdün usulü Mansaf’ta ise kuzu yoğurt sosunda pişer. Etsiz, toprak kapta patlıcanlı olanı: Tepsi Badinjan.

Öncesinde

Önden taze bir şey çok iyi gider: bir fattuş ya da tabule. Kalabalık geliyorsanız bir 6’lı meze tabağı paylaşın. Aile kutlamaları için 70–80 kişilik salonumuz hazır.