Tepsi Badinjan Mannheim – patlıcan yemeği

Tepsi Badinjan – toprak kapta patlıcan

Patlıcan, patates ve domates, toprak kapta ağır ağır pişer: Irak’ın en bilinen yemeklerinden biri, bizde etsiz.

14,90 €vejetaryen

İpeksi pişmiş patlıcan, patates, soğan ve olgun domates, geleneksel toprak kapta aromaları güneşte olgunlaşmış gibi derin bir sosta birleşene dek ağır ağır pişirilir. Mis kokulu beyaz pirinç pilavıyla servis edilir; üzerinde çıtır kaju ve tatlı kuru üzüm, yanında taze nane ve turşu. Doğu’nun sabırlı mutfağını tabağa getiren doyurucu, bitkisel bir lezzet.

Alerjenler

Sert kabuklu meyveler (badem, fındık, ceviz, kaju, pekan cevizi, Brezilya cevizi, antep fıstığı, makadamya)

Fiyat, fotoğraf ve alerjenler doğrudan kasamızdan gelir ve günceldir.

Tepsi Badinjan, Irak ev mutfağını tanıtan yemeklerden biri. Patlıcan, patates, soğan ve domates kat kat dizilir ve hepsi koyu, kıvamlı bir sosa dönüşene kadar ağır ağır pişer. Mannheim’da Tepsi Badinjan arıyorsanız, bizde vejetaryen olarak ve toprak kapta geliyor.

Irak’tan bir fırın yemeği

Adı her şeyi anlatıyor: tepsi bildiğimiz tepsi, badinjan da patlıcan. Irak’ta bu yemek çoğu zaman küçük köftelerle pişirilir. Bizim tarifimiz etsiz – yemeği tek başına patlıcan taşıyor ve bunu hakkıyla yapıyor.

Toprak kapta

Tepsi Badinjan’ı geleneksel toprak kapta pişiriyoruz. Patlıcanlar ipek gibi yumuşar, patatesler domates sosunu çeker, soğan da tatlılık katar. Üzerinde kıtır kaju ve tatlı kuru üzüm olan mis gibi pilavla, yanında taze nane ve turşuyla servis edilir.

Menümüzde patlıcan

Patlıcan Arap mutfağının her köşesinde. Soğuk ve közlenmiş olarak baba ganuş, tahinle mütebbel. Kuzu etiyle kat kat dizilip ters çevrilmiş hâli: maklube.

Farkı

Menümüzdeki diğer Irak tencere yemekleri kuzu etli: Bamya ve Fasulye. Tepsi Badinjan aralarındaki vejetaryen yemek. Bir başka etsiz ana yemek de falafel tabağı.

Öncesinde

Önden bir tabule ya da mercimek çorbası çok iyi gider. Vejetaryen misafirin çok olduğu davetler için catering konusunda yardımcı oluyoruz.

Bilmekte fayda var

Tepsi Badinjan vejetaryen mi?

Evet, bizim Tepsi Badinjan vejetaryen: patlıcan, patates, soğan ve domates; yanında kaju ve kuru üzümlü pilav.

Adı ne anlama geliyor?

“Tepsi” Türkçedeki tepsinin ta kendisi, “badinjan” ise patlıcan. Yani bir patlıcan tepsisi, fırın yemeği.

Geleneksel tarifte et yok mu?

Irak’ta içine çoğu zaman küçük köfteler konur. Bizim Tepsi Badinjan etsiz hâli – başrolde yalnızca patlıcan ve sebzeler var.

Yanına ne gider?

Kaju ve kuru üzümlü pilav, taze nane ve turşu zaten tabakta. Önden taze bir salata çok iyi gider.