Bamya – Irak’tan kuzu etli bamya

Irak’ta neredeyse her öğle yemeğinde iki şey vardır: pilav ve üzerine dökülen bir tencere yemeği. Bamya bunların en sevilenlerinden biri. Mannheim’da Irak usulü bamya arıyorsanız, bizde kuzu etiyle hazırlanıyor.

Bamya nedir?

Bamya; Orta Doğu’da, Kuzey Afrika’da ve Güney Asya’da çok yaygın olan küçük, yeşil bir sebze. Türk mutfağından iyi bildiğimiz bu sebze Almanya’da pek tanınmaz. Uzun süre pişince yumuşar ve sosa kıvam verir.

Ağır ateşte

Bamya ve kuzu eti, aromalar birbirine geçene kadar koyu kırmızı bir domates sosunda birlikte pişer. Bu zaman ister; sonuç ise kelimenin en güzel anlamıyla ev yemeği tadında bir tabak. Üzerinde altın rengi kavrulmuş kuruyemişler olan basmati pilavıyla servis edilir.

Bamya nasıl yenir?

Sos pilavın üstüne gider. Her taneye biraz değsin diye kaşık kaşık dökülür.

Diğer tencere yemeklerinden farkı

Bamya yerine kuru fasulyeyle yapılanı Fasulye (Fasouliya). Altın sarısı soslu, patatesli kuzu yemeği Yakhnet el-Lahma. Etsiz, toprak kapta patlıcanlı olanı: Tepsi Badinjan.

Öncesinde

Önden bir mercimek çorbası ya da küçük bir fattuş çok iyi gider. Bamya gibi tencere yemekleri aile kutlamalarında catering için de planlanabilir.