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Makloube mit Lamm
Hauptgerichte & Grill

Makloube – das gestürzte Reisgericht mit Lamm

Im Topf geschichtet, auf dem Teller gestürzt: Makloube ist das Gericht, bei dem die ganze Familie zuschaut, wenn der Topf umgedreht wird.

21,90 €

Ein traditionelles Gericht, das kunstvoll „auf den Kopf gestellt" serviert wird: duftender Basmatireis, geschichtet mit zartem Lammfleisch und goldbraun gebratenen Auberginen, die dem Ganzen ihre samtige Tiefe schenken. Gekrönt von gerösteten Nüssen und begleitet von einer kühlen Joghurt-Gurken-Sauce. Makloube vereint Herzhaftigkeit, Frische und das festliche Aroma der levantinischen Küche auf einem Teller.

Allergene
Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut) · Milch/Laktose · Schalenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashew, Pecan, Paranüsse, Pistazien, Macadamia)

Preis, Bild und Allergene kommen direkt aus unserer Kasse und sind tagesaktuell.

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Makloube – auch Maqluba geschrieben – heißt „umgedreht“. Der Name beschreibt den Moment, auf den es ankommt: Reis, Fleisch und Gemüse werden im Topf geschichtet und gegart, dann wird der Topf auf eine Platte gestürzt. Gelingt es, steht ein Reisturm auf dem Tisch, der die Schichten zeigt. Wer in Mannheim Makloube sucht, bekommt sie bei uns mit Lamm und Auberginen.

Ein Gericht der Levante

Makloube wird in Palästina, Jordanien, Syrien und im Libanon gekocht, in jeder Familie ein wenig anders. In Palästina gilt sie als eines der wichtigsten Gerichte überhaupt. Typisch ist die Kombination aus Reis, Fleisch und gebratenem Gemüse – bei uns sind es Auberginen, die beim Braten goldbraun werden und dem Reis ihre samtige Tiefe geben.

Auf dem Teller

Der Basmati-Reis ist mit zartem Lammfleisch und den Auberginen geschichtet, obenauf liegen geröstete Nüsse. Dazu gibt es eine kühle Joghurt-Gurken-Sauce, die man löffelweise über den Reis gibt.

Was sie von anderen Reisgerichten unterscheidet

Bei der Makloube sind Reis, Fleisch und Gemüse gemeinsam gegart, nicht nebeneinander angerichtet. Beim Kharouf Mahshi liegt eine Lammhaxe auf Reis mit Erbsen und Pistazien, beim Mansaf Urduni gart das Lamm in Joghurtsauce. Ohne Fleisch, mit Auberginen im Tontopf: Tepsi Badinjan.

Davor

Vorweg passt etwas Frisches: ein Fattoush oder Taboule. Wer zu mehreren kommt, teilt einen 6er Vorspeisenteller. Für Familienfeste ist unser Saal mit Platz für 70–80 Gäste da.

Häufige Fragen

Gut zu wissen

Was bedeutet Makloube?

„Umgedreht“ oder „auf den Kopf gestellt“. Reis, Fleisch und Gemüse werden im Topf geschichtet und zum Servieren gestürzt.

Ist das Fleisch halal?

Ja, alles Fleisch im Dunya ist halal.

Welches Gemüse ist in unserer Makloube?

Goldbraun gebratene Auberginen. Sie geben dem Reis seine samtige Tiefe.

Eignet sich Makloube für eine Feier?

Ja, Makloube wird traditionell für viele Menschen gekocht, gerade bei Familientreffen. Für Feiern im Saal oder beim Catering stellen wir das Menü mit dir zusammen.