Mansaf Urduni – Jordaniens Nationalgericht

In Jordanien gibt es kaum ein Fest ohne Mansaf. Bei Hochzeiten, zum Eid, bei der Rückkehr eines Familienmitglieds – immer steht die große Platte mit Reis und Lamm in der Mitte. Wer in Mannheim Mansaf sucht, bekommt es bei uns als Mansaf Urduni, nach jordanischer Art.

Lamm in Joghurt

Das Besondere am Mansaf ist die Garflüssigkeit. Das Lamm schmort nicht in Wasser oder Tomate, sondern in einer reichhaltigen Joghurtsauce. In Jordanien wird dafür traditionell Jameed verwendet, getrockneter und gesalzener Joghurt der Beduinenküche. Bei uns geben Kreuzkümmel, Knoblauch und Minze der Sauce ihre Würze.

Wie man Mansaf isst

Traditionell wird Mansaf auf einer großen Platte serviert, unter dem Reis liegt dünnes Fladenbrot. Gegessen wird gemeinsam, früher mit der rechten Hand. Bei uns kommt es als Portion auf den Teller: Reis, großzügig mit gerösteten Mandeln bestreut, darauf das Lamm, und dazu die Joghurtsauce zum Übergießen.

Abgrenzung zu den anderen Lammgerichten

Joghurt verbindet Mansaf mit Kibbe bil Laban, dort sind es Bulgur-Bällchen statt Lamm. Kühle Joghurt-Gurken-Sauce zu Lamm und Pistazienreis bietet Kharouf Mahshi, Lamm mit Auberginen in Schichten die Makloube.

Davor und für Feste

Vorweg passen frische Mezze wie Taboule oder Baba Ghanoush. Für Hochzeiten und Familienfeste beraten wir über unser Hochzeitscatering – oder im eigenen Saal.