Kalte Vorspeisen

Baba Ghanoush – Aubergine mit Rauch

Rauchig, cremig, mit einem Biss Pinienkerne: Baba Ghanoush ist die Aubergine von ihrer besten Seite.

5,90 €vegetarisch

Über offener Flamme geröstete Auberginen, zu einer rauchig-cremigen Paste verarbeitet und mit Tahini, Knoblauch und Zitrone abgeschmeckt. Ein feiner Faden Olivenöl und frische Minze bringen Frische, geröstete Pinienkerne einen zarten Biss. Jeder Löffel vereint samtige Textur mit tiefem, rauchigem Aroma — ein orientalischer Mezze-Klassiker, perfekt zu warmem Fladenbrot.

Allergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut) · Schalenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashew, Pecan, Paranüsse, Pistazien, Macadamia) · Sesam · Schwefeldioxid/Sulfite (ab 10 mg/kg oder l)

Preis, Bild und Allergene kommen direkt aus unserer Kasse und sind tagesaktuell.

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Baba Ghanoush gehört zu den bekanntesten Auberginencremes der Levante. Der Trick liegt im Feuer: Die Auberginen werden über offener Flamme geröstet, bis die Schale verkohlt und das Fruchtfleisch weich und rauchig ist. Erst dann kommt es in die Schüssel, mit Tahini, Knoblauch und Zitrone. Die verkohlte Haut wird vorher abgezogen; zurück bleibt das weiche Innere, das den Rauch aufgenommen hat. Ohne dieses Rösten schmeckt die Creme flach.

Wie das Gericht heißt und was genau hineingehört, ist von Region zu Region verschieden – mal ist Baba Ghanoush eine Creme, mal eher ein grober Salat. Im Dunya in Mannheim ist es die cremige Fassung.

So kommt Baba Ghanoush bei uns auf den Tisch

In einer flachen Schale, mit einem Faden Olivenöl, frischer Minze und gerösteten Pinienkernen obendrauf. Dazu gibt es warmes Fladenbrot. Die Pinienkerne sind kein Schmuck: Sie bringen den Biss, der zur samtigen Creme fehlt.

Wozu es passt

Baba Ghanoush ist eine Vorspeise zum Teilen. Am besten bestellt ihr es zusammen mit Hummus und Muhammara – so steht etwas Nussiges, etwas Würziges und etwas Rauchiges nebeneinander. Wer sich nicht entscheiden will, nimmt den 4er Vorspeisenteller, auf dem alle drei schon liegen.

Die rauchige Note passt besonders gut zu Gegrilltem. Danach ein Dunya Grillteller oder ein Shish Tavuk, und die Runde ist komplett.

Für viele Gäste

Auberginencremes gehören auf jede orientalische Tafel, ob Familienfest oder Empfang. Für größere Runden liefern wir Mezze als Catering im Umkreis von rund 70 km um Mannheim – oder ihr feiert direkt bei uns im Saal.

Häufige Fragen

Gut zu wissen

Ist Baba Ghanoush vegetarisch?

Ja. Baba Ghanoush besteht aus gerösteten Auberginen, Tahini (Sesampaste), Knoblauch, Zitrone und Olivenöl, dazu Minze und Pinienkerne.

Was ist der Unterschied zu Muttabal?

Beide beginnen mit gerösteter Aubergine. Unser Muttabal wird zusätzlich mit Joghurt verrührt und mit Granatapfelkernen serviert, Baba Ghanoush bleibt bei Tahini, Zitrone und Pinienkernen.

Ist Baba Ghanoush scharf?

Nein. Es schmeckt rauchig und mild, Knoblauch und Zitrone geben Frische, aber keine Schärfe.

Kann ich Baba Ghanoush für eine Feier bestellen?

Ja. Für Feiern und Firmen stellen wir Mezze im Catering zusammen – frag Baba Ghanoush in deiner Anfrage einfach mit an.