منسف أردني – طبق الأردن الوطني

في الأردن لا يكاد يمرّ احتفال دون منسف. في الأعراس، وفي العيد، وعند عودة غائب من العائلة – يتوسّط السدرُ الكبير بالرز واللحم المائدةَ دائمًا. ومن يبحث في مانهايم عن منسف يجده عندنا منسفًا أردنيًا على أصوله.

لحم غنم باللبن

ما يميّز المنسف هو مرق الطهي؛ فلحم الغنم لا يُطهى بالماء أو الطماطم، بل في صلصة لبن غنية. وفي الأردن يُستعمل لذلك تقليديًا الجميد، وهو لبن مجفّف مملّح من مطبخ البادية. أما عندنا فيمنح الكمون والثوم والنعناع الصلصةَ نكهتها.

كيف يؤكل المنسف

يُقدَّم المنسف تقليديًا على سدر كبير، تحت الرز فيه خبز الشراك الرقيق، ويؤكل جماعيًا، وكان قديمًا يؤكل باليد اليمنى. أما عندنا فيأتي حصة في الصحن: رز يغطّيه اللوز المحمّص بسخاء، وفوقه لحم الغنم، ومعه صلصة اللبن لسكبها عليه.

الفرق بينه وبين أطباق الغنم الأخرى

اللبن يجمع المنسف بـالكبة بلبن، لكن فيها أقراص البرغل بدل لحم الغنم. أما صلصة اللبن بالخيار الباردة مع لحم الغنم ورز الفستق فتجدونها في الخروف المحشي، ولحم الغنم مع الباذنجان في طبقات في المقلوبة.

قبله وللمناسبات

تناسبه قبلًا مازة منعشة مثل التبولة أو بابا غنوج. وللأعراس والمناسبات العائلية ننصحكم عبر صفحة ضيافة الأعراس – أو احتفلوا في قاعتنا.