مقلوبة – رز ولحم غنم يُقلب على الصينية

اسم المقلوبة يصف اللحظة التي يدور حولها كل شيء: تُرصّ طبقات الرز واللحم والخضار في القدر وتُطهى، ثم يُقلب القدر على صينية. فإن نجح القلب، وقف على المائدة برج من الرز تظهر فيه الطبقات. ومن يبحث في مانهايم عن مقلوبة يجدها عندنا بلحم الغنم والباذنجان.

طبق من بلاد الشام

تُطبخ المقلوبة في فلسطين والأردن وسوريا ولبنان، ولكل بيت طريقته. وفي فلسطين تُعدّ من أهم الأطباق على الإطلاق. والمعروف فيها اجتماع الرز واللحم والخضار المقلية – وعندنا الباذنجان الذي يتحمّر أثناء القلي ويمنح الرز عمقه المخملي.

على الصحن

رز البسمتي مرصوص مع لحم الغنم الطري والباذنجان، تعلوه المكسرات المحمّصة، ومعه صلصة لبن بالخيار باردة تُسكب على الرز ملعقةً ملعقة.

ما يميّزها عن أطباق الرز الأخرى

في المقلوبة يُطهى الرز واللحم والخضار معًا، لا جنبًا إلى جنب. أما في الخروف المحشي فموزة غنم فوق رز بالبازلاء والفستق الحلبي، وفي المنسف الأردني يُطهى لحم الغنم في صلصة اللبن. ومن دون لحم، بالباذنجان في القدر الفخاري: تبسي باذنجان.

قبلها

يناسبها قبلًا شيء منعش: فتوش أو تبولة. وإن كنتم مجموعة فتشاركوا الطبق المشكّل الكبير. وللمناسبات العائلية تنتظركم قاعتنا التي تتسع لـ70 إلى 80 ضيفًا.