Ful – Arapçada “bakla” demek – Arap mutfağının en eski yemeklerinden biridir. Mısır’da adı ful medames’tir ve milli yemek sayılır; Sudan’da, Suriye’de, Ürdün’de ve Lübnan’da da kahvaltının vazgeçilmezidir. Baklalar yumuşayana kadar uzun uzun pişirilir, sosu ise ancak sofrada eklenir.
Fulü nasıl servis ediyoruz?
Mannheim’daki Dunya’da fulü yumuşacık baklayla hazırlıyoruz; taze sarımsak, limon suyu ve zeytinyağıyla. Aromatik otlar ona derinlik katar, taze nane de lezzeti tamamlar. En üstte nar taneleri var – toprak tadındaki baklaya meyvemsi bir karşıtlık getirir.
Yanında sıcak lavaş gelir. Baklalar kaşıkla değil, ekmekle alınır; böylece zeytinyağı kâsenin dibinde kalmaz. Levant’ta ful sofrada genellikle yeniden tatlandırılır, biraz daha limon ya da yağ eklenir. Önce olduğu gibi tadın, sonra karar verin.
Fulün yanına ne gider?
Ful mütevazı bir yemektir ve güçlü eşlikçileri kaldırır. Mısır’da geleneksel olarak fulle aynı sofrada duran falafel ve bir kâse humus çok iyi gider. Taze bir şey isteyenler küçük bir fattuş ekleyebilir.
Ana yemekten önce meze olarak fulü rahatça paylaşabilirsiniz. Vejetaryen devam etmek isterseniz ardından bir falafel tabağı, değilse bir şavurma tabağı çok yakışır.
Kalabalık sofralar için
Ful, büyük kâselerle sofranın ortasına konan yemeklerdendir. Aile kutlamaları ve şirket kahvaltıları için mezeleri catering olarak hazırlıyoruz – bize yazmanız yeterli.
