Foul – Bohnen, Zitrone, Olivenöl

Foul – auf Arabisch „Bohnen“ – ist eines der ältesten Gerichte der arabischen Küche. In Ägypten heißt es Ful Medames und gilt als Nationalgericht, im Sudan, in Syrien, Jordanien und im Libanon gehört es ebenso selbstverständlich zum Frühstück. Die Bohnen werden lange gekocht, bis sie weich sind, und erst am Tisch angemacht.

So servieren wir Foul

Im Dunya in Mannheim bereiten wir Foul aus zarten Saubohnen zu, mit frischem Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl. Aromatische Kräuter geben herzhafte Tiefe, frische Minze rundet ab. Obendrauf liegen Granatapfelkerne – sie setzen einen fruchtigen Kontrast zur erdigen Bohne.

Dazu gibt es warmes Fladenbrot. Man nimmt die Bohnen mit dem Brot auf, statt mit dem Löffel – so bleibt das Öl nicht in der Schale zurück. In der Levante wird Foul am Tisch oft noch nachgewürzt, mit mehr Zitrone oder Öl. Probier zuerst, wie es kommt, und entscheide dann.

Wozu Foul passt

Foul ist bodenständig und verträgt kräftige Begleiter. Gut dazu passen Falafel, die in Ägypten traditionell neben Foul auf dem Tisch stehen, und eine Schale Hummus. Wer es frisch mag, nimmt einen kleinen Fattoush dazu.

Als Vorspeise vor einem Hauptgang lässt sich Foul gut teilen. Danach passt ein Falafel-Teller, wenn ihr vegetarisch bleiben wollt, oder ein Shawarma-Teller.

Für größere Runden

Foul gehört zu den Gerichten, die man in großen Schalen auf den Tisch stellt. Für Familienfeste und Firmenfrühstücke stellen wir Vorspeisen als Catering zusammen – sprich uns an.