Fattoush – Klein – mit Sumach und Oliven

Zum Fattoush gehört im Libanon fast immer Sumach: ein rotes, säuerliches Gewürz aus getrockneten Beeren, das dem Salat seine typische Farbe und Säure gibt. Sumach wird in der Levante seit Jahrhunderten verwendet, um Speisen Säure zu geben. Er schmeckt fruchtig-sauer, ein wenig wie Zitrone, aber runder. In unserem kleinen Fattoush steht er deshalb im Mittelpunkt.

Was in der Schale ist

Im Dunya in Mannheim kommen knackige Romana-Blätter, sonnengereifte Tomaten, kühle Gurke, scharfe Radieschen und milde rote Zwiebeln zusammen, abgerundet mit schwarzen Oliven. Angemacht wird mit einem feinen Sumach-Zitronen-Dressing.

Goldbraun geröstete Fladenbrot-Chips sorgen für den Crunch, ohne den Fattoush kein Fattoush wäre. Granatapfelkerne setzen süß-säuerliche Akzente dazwischen. Weil die Brot-Chips im Dressing langsam weich werden, lohnt es sich, den Salat gleich zu Beginn zu essen.

Die Beilage für eine Person

Der kleine Fattoush ist so bemessen, dass er neben einen Hauptgang passt. Er bringt Frische und Biss auf den Teller – gerade zu Gerichten, die selbst weich oder cremig sind:

• zu Hummus bil Lahme oder Foul, wenn es ein leichtes Mittagessen sein soll
• zum Dunya Kebab oder zur Makloube mit Lamm
• zum Falafel-Teller, wenn du vegetarisch isst

Klein oder groß?

Für eine Runde, die teilen will, gibt es den großen Fattoush mit Granatapfel-Vinaigrette. Für dich allein ist die kleine Schale richtig. Wer zwischen den Salaten schwankt, probiert daneben die Taboule – Klein – einmal Sumach, einmal Petersilie.