Hummus bil Lahme – Hummus mit Lammfleisch

Hummus mit Fleisch obendrauf ist im Libanon und in Syrien ein Klassiker, vor allem, wenn ein gewöhnlicher Hummus zum Festessen werden soll. „Lahme“ heißt einfach „Fleisch“. Der Reiz liegt im Gegensatz: Die Creme bleibt kühl und glatt, das Fleisch kommt heiß aus der Pfanne, und sein Bratensud zieht in den Hummus ein.

So servieren wir Hummus bil Lahme

Im Dunya in Mannheim streichen wir ein Bett aus samtig glattem Kichererbsenpüree in die Schale. Darauf kommen großzügig zarte, saftige Lammfleischstückchen, die in ihrem eigenen würzigen Bratensud glänzen – fein abgeschmeckt mit orientalischen Gewürzen. Kühle Gurkenscheiben, frische Minze und eine Kirschtomate bringen Frische dazu.

Gegessen wird mit warmem Fladenbrot. Am besten taucht ihr es so ein, dass Creme, Fleisch und Sud zusammen auf dem Brot landen. Lasst es nicht lange stehen – solange das Fleisch heiß ist, schmeckt der Gegensatz am stärksten.

Wann es passt

Hummus bil Lahme ist eine warme Vorspeise für Fleischliebhaber. In einer Runde ergänzt es kalte Mezze wie Baba Ghanoush oder Muhammara. Wer allein isst, bekommt mit Fladenbrot und einem kleinen Fattoush ein vollständiges Mittagessen.

Wer den Hummus erst einmal pur kennenlernen will, beginnt mit dem klassischen Hummus.

Danach

Wer bei Lamm bleiben möchte, wählt als Hauptgang Makloube mit Lamm, Mansaf Urduni oder für besondere Anlässe Kharouf Mahshi. Für Feiern stellen wir warme und kalte Vorspeisen auch als Catering zusammen.