حمص باللحمة – حمص بلحم الغنم

الحمص الذي يعلوه اللحم طبق كلاسيكي في لبنان وسوريا، ولا سيما حين يُراد للحمص العادي أن يصبح طبق ضيافة. وسرّ متعته في التضاد: يبقى الحمص باردًا ناعمًا، ويأتي اللحم ساخنًا من المقلاة، فيتسرّب مرقه إلى الحمص.

كيف نقدّم الحمص باللحمة

في مطعم دنيا بمانهايم نفرش في الصحن طبقة من الحمص المهروس الناعم كالمخمل، ونضع فوقها بسخاء قطعًا طرية من لحم الغنم تلمع في مرقها، متبّلة بالبهارات الشرقية. وتضيف شرائح الخيار الباردة والنعناع الطازج وحبة طماطم كرزية لمسة من الانتعاش.

ويؤكل مع الخبز العربي الساخن، والأفضل أن تغمسوا الخبز بحيث تجتمع عليه الكريمة واللحم والمرق معًا. ولا تتركوه طويلًا – فالتضاد في أوضح حالاته ما دام اللحم ساخنًا.

متى يناسبكم؟

الحمص باللحمة مقبلات ساخنة لمحبّي اللحم. وفي المجموعة يكمّل المازة الباردة مثل بابا غنوج أو المحمرة. ومن يأكل وحده يجد فيه مع الخبز وفتوش صغير غداءً كاملًا.

ومن يريد التعرّف إلى الحمص أولًا كما هو، يبدأ بـالحمص الكلاسيكي.

وبعده

من يريد البقاء مع لحم الغنم يختار طبقًا رئيسيًا مثل المقلوبة باللحم أو المنسف الأردني، أو الخروف المحشي في المناسبات الخاصة. وللحفلات نجهّز المقبلات الساخنة والباردة أيضًا ضمن خدمة الضيافة.