Etli humus – Hummus bil Lahme

Üzerine et konmuş humus, Lübnan’da ve Suriye’de bir klasiktir – özellikle sıradan bir humus bayram sofrasına yakışır hâle getirilmek istendiğinde. “Lahme” sadece “et” demektir. Asıl güzelliği karşıtlıkta: Humus serin ve pürüzsüz kalır, et tavadan sıcak gelir ve suyu humusa işler.

Etli humusu nasıl servis ediyoruz?

Mannheim’daki Dunya’da kâseye kadife gibi pürüzsüz bir nohut ezmesi yayıyoruz. Üzerine bolca, kendi baharatlı suyunda parlayan körpe ve sulu kuzu eti parçaları geliyor – doğu baharatlarıyla incelikle tatlandırılmış. Serin salatalık dilimleri, taze nane ve bir çeri domates ferahlık katar.

Sıcak lavaşla yenir. Lavaşı öyle banın ki humus, et ve sos birlikte ekmeğin üzerine gelsin. Fazla bekletmeyin – et sıcakken karşıtlık en güçlü hâlindedir.

Ne zaman yakışır?

Etli humus, et sevenler için sıcak bir mezedir. Kalabalık bir sofrada baba ganuş ya da muhammara gibi soğuk mezeleri tamamlar. Tek başına yiyenler, lavaş ve küçük bir fattuş ile eksiksiz bir öğle yemeği yapar.

Humusu önce sade tanımak isteyenler klasik humusla başlasın.

Sonrasında

Kuzuyla devam etmek isteyenler ana yemek olarak maklube, Ürdün usulü mansaf ya da özel günler için Haruf Mahşi seçer. Kutlamalar için sıcak ve soğuk mezeleri catering olarak da hazırlıyoruz.