Batata harra, kelimesi kelimesine “acı patates” demektir ve Lübnan’dan gelir. Orada neredeyse her restoranın meze listesinde yer alır – basit, ucuza yapılır, yine de sofrada herkesin kapıştığı yemeklerdendir. Sırrı sıralamada: önce çıtır çıtır kızartılır, sonra baharatlanır. Sarımsak ve kişniş baştan kızgın tavaya girse yanar ve acılaşır – bu yüzden en sona eklenir.
Batata harrayı nasıl yapıyoruz?
Mannheim’daki Dunya’da küp patatesleri zeytinyağında, kenarları çıtır çıtır parlayana, içleri yumuşacık kalana kadar kızartıyoruz. Ardından bol taze kişniş, ince kıyılmış sarımsak, ateşli bir tutam acı biber ve ferahlatıcı biraz limonla harmanlıyoruz.
Ortaya bilinen üçlü çıkar: baharatlı bir acılık, sarımsaktan gelen doyurucu bir derinlik, kişniş ve limondan gelen tazelik.
Batata harranın yanına ne gider?
Paylaşmalık meze olarak meze sofrasına sıcaklık ve baharat getirir. Yanında serin bir şey olmalı: yoğurtlu mütebbel ya da bir kâse humus acının sertliğini alır.
Batata harra garnitür olarak da en az o kadar iyidir. Tavuk şişin, tikka şişin ya da bir şavurma tabağının yanında tabağı baharatlı bir şekilde tamamlar. En güzeli, kenarları hâlâ çıtırken sıcak sıcak yemek.
Vejetaryenler onu falafel ve taze bir fattuş ile birleştirir. Bu neredeyse tam bir öğün eder.
Kutlamanız için
Aile kutlamaları ve şirket yemekleri için sıcak ve soğuk mezeleri catering olarak hazırlıyoruz. Ya da bütün grubunuzla bize gelin – salonumuzda 70–80 kişilik yer var.
