سودة غنم – كبدة غنم مقلية على الطريقة العربية

السودة في بلاد الشام هي الكبدة المقلية، وهي من الأطباق التي تجدونها في مطابخ البيوت والمطاعم الشعبية الصغيرة أكثر مما تجدونها في القوائم الفاخرة. وفي سوريا ولبنان والعراق كثيرًا ما تؤكل الكبدة صباحًا أو ظهرًا – ساخنة من المقلاة مع الخبز والليمون والخضار الطازجة.

كيف نقدّم السودة

في مطعم دنيا بمانهايم نختار كبدة غنم طرية، نضعها في المقلاة الحامية ونقليها على نار عالية حتى تتحمّر من الخارج وتبقى غنية بعصارتها من الداخل، ثم نطيّبها بالثوم العطري والليمون المعصور طازجًا.

ويرافقها في الصحن شرائح الليمون والطماطم والخيار وخبز عربي ساخن. واعصروا الليمون على الكبدة بسخاء، فهو ما يجعل الطبق خفيفًا منعشًا. والكبدة لا تحتمل الطهي الطويل: إن بقيت في المقلاة أكثر من اللازم قست وجفّت – ولهذا تؤكل السودة فور وصولها.

لمن السودة؟

السودة ليست طبقًا للجميع، ولا تدّعي ذلك. فمن يعرف الكبدة من المطبخ العربي أو التركي ويحبها سيجد هنا ضالّته، ومن يشعر بالفضول يتشارك حصة مع من على المائدة ويتذوّق.

ويناسبها رفاق منعشون: صحن من التبولة أو الفتوش، وشيء لطيف مثل الحمص. ومن يريد البقاء مع لحم الغنم بعدها يطلب سيخ التكة أو المنسف الأردني.

المزيد من المطبخ الساخن

إلى جانب السودة لدينا مقبلات ساخنة أخرى باللحم، مثل الكبة والحمص باللحمة. وتجدون كل الأطباق في قائمة الطعام.