Sauda – Arap usulü kuzu ciğeri

Levant’ta sauda kızartılmış ciğer demektir; şık menülerden çok aile mutfaklarında ve küçük lokantalarda karşınıza çıkar. Suriye’de, Lübnan’da ve Irak’ta ciğer çoğu zaman sabahları ya da öğlen yenir – tavadan sıcak sıcak, ekmek, limon ve taze sebzeyle.

Sauda’yı nasıl servis ediyoruz?

Mannheim’daki Dunya’da körpe kuzu ciğeri kullanıyoruz. Kızgın tavaya giren ciğer, dışı baharatlı bir renk alana, içi hâlâ sulu kalana kadar yüksek ateşte sotelenir. Ardından aromatik sarımsak ve taze sıkılmış limonla tatlandırılır.

Tabağa limon dilimleri, domates ve salatalık ile sıcak lavaş eşlik eder. Limonu ciğerin üzerine bolca sıkın – yemeği hafifletir ve ferahlatır. Ciğer uzun pişmeyi kaldırmaz: Tavada fazla kalırsa sertleşir ve kurur. Bu yüzden Sauda en güzel hemen yenir.

Sauda kimin için?

Sauda herkesin yemeği değil, olmak da istemiyor. Arap ya da Türk mutfağından ciğeri bilen ve seven aradığını burada bulur. Merak edenler bir porsiyonu sofrada paylaşıp tadına bakabilir.

Yanına taze eşlikçiler çok yakışır: bir kâse tabule ya da fattuş ve humus gibi yumuşak bir şey. Ardından kuzuyla devam etmek isteyenler bir tikka şiş ya da Ürdün usulü mansaf seçer.

Sıcak mutfaktan daha fazlası

Sauda’nın yanında etli başka sıcak mezelerimiz de var, örneğin içli köfte (kibbe) ve etli humus. Bütün yemekleri menümüzde bulabilirsiniz.