برياني موزة الغنم – وليمة على الطريقة الخليجية

برياني اللحم في الخليج هو ما يُقدَّم للضيف حين يُراد إكرامه. والموزة قطعةً كاملة فوق الرز تجعل الطبق يبدو كأنه مائدة عيد. ومن يبحث في مانهايم عن برياني لحم يجده عندنا على هذه الصورة تمامًا.

على نار هادئة

موزة الغنم قطعة تحتاج إلى وقت، ففيها كثير من الأنسجة الضامّة التي لا تلين إلا بالطهي الطويل – وعندها ينفصل اللحم عن العظم من تلقاء نفسه تقريبًا. وهذا الصبر تتذوّقونه في كل لقمة.

الرز

ذهبي اللون ومتبّل، تعلوه حلقات بصل محمّرة مقرمشة وشعيرية ومكسرات محمّصة. والبصل المحمّر هو ما يميّز هذا الصنف عن برياني الدجاج، إذ يضيف عمقًا مائلًا إلى الحلاوة ينسجم مع نكهة لحم الغنم الأقوى. والبرياني في أصله من شبه القارة الهندية، لكنه استوطن دول الخليج منذ زمن بعيد.

ما يرافقه

قدر صغير من الحمص الساخن بصلصة متبّلة يُسكب على الرز، وسلطة منعشة من الطماطم والخيار.

لحم على رز: خياراتكم

لمحبّي اللحم على الرز عدة طرق عندنا: بنكهة الدخان في مندي موزة الغنم، أو مع البازلاء والفستق الحلبي وصلصة اللبن بالخيار في الخروف المحشي، أو بالزبيب والفاصوليا البيضاء في القوزي.

للمائدة

يناسبه قبلًا الحمص والكبة. وفي الحفلات العائلية في قاعتنا يسهل إدراج برياني اللحم في القائمة.