برياني دجاج – طبق الرز الخليجي

البرياني من الأطباق التي عبرت البحر واستوطنت. وُلد في شبه القارة الهندية، ووصل مع التجار والعائلات إلى الخليج العربي، فصار هناك اليوم مألوفًا كالكبسة والمندي. ومن يبحث في مانهايم عن برياني على الطريقة الخليجية يجده عندنا بالدجاج أو باللحم.

الرز في دور البطولة

الرز في البرياني ليس طبقًا جانبيًا؛ يُطهى متبّلًا ويُزيَّن باللوز المحمّص والشعيرية المقرمشة التي تمنح الحبّة الطرية قرمشتها. وفي هذا الصنف يعلوه نصف دجاجة مشوية على النار المكشوفة بقشرة متبّلة.

ما يرافقه

صحن الحمص المطهو ليس للزينة، بل يُسكب ملعقةً ملعقة على الرز ليصبح أطرى. وسلطة الطماطم والخيار تضيف انتعاشًا بين التوابل الدافئة.

برياني أم مندي؟

كلاهما رز بالدجاج، لكن طعمهما مختلف. في المندي تتقدّم نكهة الدخان ويبقى الرز أبسط، أما في البرياني فالتوابل والمكسرات والشعيرية هي التي تصنع الطبق. ومن يفضّل اللحم يطلب برياني موزة الغنم.

قبله وللمجموعات

تناسبه في البداية شوربة العدس أو الفتوش. ويسهل أيضًا تخطيط أطباق الرز كهذا للحفلات واللمّات العائلية – التفاصيل في صفحة الضيافة.