Tavuklu biryani – Körfez’in pilavı

Biryani, denizi aşarak yeni bir yurt edinmiş yemeklerden biri. Hint alt kıtasında doğdu, tüccarlar ve ailelerle birlikte Arap Körfezi’ne ulaştı – ve bugün orada kabsa ya da mandi kadar olağan. Mannheim’da Körfez usulü biryani arıyorsanız, bizde tavuklu ya da kuzu etli bulabilirsiniz.

Başrolde pilav

Biryanide pilav sıradan bir garnitür değildir. Baharatla pişirilir, üzerine kavrulmuş badem ve çıtır tel şehriye serpilir; bunlar yumuşak tanelere diş altı katar. Bu tarifte üstünde, açık ateşte ızgara edilmiş, baharatlı kabuğuyla yarım bir tavuk durur.

Yanında olanlar

Pişmiş nohut kâsesi süs değildir: pilav daha sulu olsun diye kaşık kaşık üzerine eklenir. Domates-salatalık salatası da sıcak baharatların arasına ferahlık getirir.

Biryani mi, mandi mi?

İkisi de tavuklu pilav ama tatları çok farklı. Mandi hafif isli aromasıyla öne çıkar ve pilavı daha sadedir. Biryanide ise baharatlar, kuruyemiş ve tel şehriye yemeğe karakterini verir. Kuzu etiyle isteyenler için kuzu incikli biryani var.

Önden ve gruplar için

Başlangıç olarak bir mercimek çorbası ya da bir fattuş çok iyi gider. Bu tür pilav yemekleri davetler ve aile buluşmaları için de kolayca planlanır – ayrıntılar catering sayfamızda.