يخنة اللحمة – لحم غنم وبطاطا في القدر الفخاري

اليخنة في المطبخ العربي هي اللحم والخضار حين يُطهيان معًا طويلًا على نار هادئة، ويخنة اللحمة هي الصنف بلحم الغنم والبطاطا، متبّلًا بالبهارات الشرقية. ومن يبحث في مانهايم عن يخنة لحم على الطريقة العربية يجدها عندنا في قدر فخاري.

تُقدَّم في القدر الفخاري

يُطهى لحم الغنم والبطاطا في صلصة ذهبية حتى يطرى اللحم وتتشرّب البطاطا البهارات. وتُقدَّم في القدر الفخاري الذي يُبقي الحصة ساخنة طويلًا – وهذه ميزة لمن يحب أن يأكل على مهل.

ما يرافقها

رز أبيض باللوز والكاجو المحمّصين، تُسكب عليه اليخنة. ومعه لفت مخلل وردي – من مخللات الشام المعروفة – وزيتون وليمون طازج. وحموضة اللفت والليمون توازن غنى الصلصة.

ثلاثة أطباق مرق، ثلاث شخصيات

• يخنة اللحمة: لحم غنم وبطاطا في صلصة بهارات ذهبية.
• البامية: بامية ولحم غنم في صلصة الطماطم.
• الفاصوليا: فاصوليا بيضاء ولحم غنم في صلصة الطماطم.

ومن دون لحم، في قدر فخاري أيضًا: تبسي باذنجان.

قبلها وللأيام الباردة

اليخنة طعام الخريف والشتاء بامتياز. ويناسبها قبلًا شوربة العدس أو تبولة منعشة. وفي المناسبات العائلية ومجالس العزاء يسهل تحضير أطباق المرق لضيوف كثيرين – المزيد عبر خدمة الضيافة.