إسكالوب دجاج بانيه – بسيط ومقرمش

إسكالوب الدجاج البانيه ليس طبقًا مستوردًا من ألمانيا، بل له في العالم العربي بيت قديم. ففي مصر وبلاد الشام يُعرف بـالبانيه، من الكلمة الفرنسية pané. ومن يبحث في مانهايم عن إسكالوب دجاج بطعم بيت العائلة في بيروت أو القاهرة فقد وصل إلى المكان الصحيح.

مطرّق رقيقًا، ذهبي اللون

يُطرَّق فيليه الدجاج رقيقًا لينضج بالتساوي، ويُغطّى بالبقسماط بعناية ثم يُقلى حتى يصير ذهبيًا: مقرمش من الخارج، طري من الداخل، ولا حاجة إلى أكثر. وشرائح الليمون الطازج جزء من الطبق، فقطرات قليلة من الحموضة تُحيي القشرة.

صحن عامر

يرافق الإسكالوب بطاطا مقلية مقرمشة وخضار ملوّنة على البخار وسلطة ملفوف وصلصة الثوم. الخضار هي الجزء الخفيف من الصحن، وسلطة الملفوف تضيف الانتعاش.

ثلاثة أصناف، ثلاث شخصيات

البانيه هو الأساس. ومع صلصة كريمية من البشاميل والفطر يصبح إسكالوب بالبشاميل، ومع الجبن المحمّر يصبح إسكالوب بالجبن. ومن يريد قرمشة أكثر يطلب الدجاج المقرمش فوق المعكرونة.

على المائدة

يناسبه قبلًا سمبوسك بالجبن أو شوربة العدس. وفي الحفلات العائلية في قاعتنا يبقى الإسكالوب خيارًا مضمونًا للأطفال ولكل من يفضّل الطعم المألوف.