إسكالوب دجاج بالبشاميل

تُعدّ البشاميل من الصلصات الفرنسية الأساسية، لكنها استوطنت المطبخ العربي منذ أجيال. ففي مصر وبلاد الشام تُخبز بها المعكرونة والخضار واللحم المفروم، ومن نشأ على هذا المطبخ يعرفها أيضًا فوق الإسكالوب. ومن يبحث في مانهايم عن إسكالوب بالبشاميل يجده عندنا بالفطر وجوزة الطيب.

الصلصة تصنع الفرق

شريحة الدجاج هي نفسها التي في الإسكالوب البانيه: طرية ومغطّاة بالبقسماط حتى تصير ذهبية. فوقها صلصة بشاميل كريمية فيها شرائح فطر رقيقة، ورشّة من جوزة الطيب تمنحها دفئًا. وتغطي الصلصة كل قطعة، فتجتمع القرمشة والكريمة في لقمة واحدة.

توازن على الصحن

لأن الصلصة دسمة، اخترنا أطباقًا جانبية منعشة عن قصد: سلطة الملفوف والخضار على البخار والليمون، إضافة إلى البطاطا المقلية وصلصة الثوم.

أيّ إسكالوب تختارون؟

• إسكالوب بانيه: كما هو، دون صلصة، مع الليمون فقط.
• إسكالوب بالبشاميل: بصلصة البشاميل والفطر – أكثرها كريمية.
• إسكالوب بالجبن: مغطّى بالجبن ومحمّر في الفرن.

قبله

السلطة المنعشة أفضل بداية قبل طبق رئيسي كريمي – فتوش صغير مثلًا أو تبولة صغيرة. وإن كنتم مجموعة فتشاركوا طبق المقبلات المشكّل الصغير.