Irak’ta Quzi diye de yazılan Qousi, Mezopotamya’nın büyük bayram yemeklerinden biri. Kelime “kuzu” demek ve mesele de tam olarak bu: uzun uzun pişmiş kuzu eti, baharatlı pilavdan bir tepenin üzerinde. Mannheim’da Qousi arıyorsanız, bizde bütün bir kuzu incikle geliyor.
Misafir yemeği
Iraklı ve Suriyeli ailelerde Qousi, kutlanacak bir şey olduğunda ya da misafire özel hürmet gösterilmek istendiğinde sofraya gelir. Aslında bunun için bütün bir kuzu hazırlanırdı; restoranda porsiyonu inciğiyle servis ediyoruz.
Tabakta neler var?
Kuzu incik, et kemikten ayrılana kadar ağır ağır pişer. Altındaki basmati pilavında nohut ve tatlı kuru üzüm var – Irak mutfağının tipik bir ikilisi. Yanında pilavın üstüne dökülen baharatlı soslu bir kâse kuru fasulye ve nar taneli, naneli bir salata gelir.
Diğer kuzu yemeklerinden farkı
Qousi’yi Qousi yapan, kuru fasulye ve nar salatası. Bezelye, antep fıstığı ve yoğurtlu salatalık sosuyla Haruf Mahşi olur; isli, kuru üzümlü ve kuruyemişli olanı kuzu incikli mandi; bol baharatlı ve tel şehriyelisi kuzu incikli biryani.
Sofra için
Önden mütebbel gibi soğuk mezeler ya da bir 4’lü meze tabağı çok iyi gider. Pilav üstünde kuzu, davetler için de kolayca planlanır – ayrıntılar düğün catering sayfamızda.
