Qousi – im Irak auch Quzi geschrieben – ist eines der großen Festgerichte des Zweistromlands. Das Wort bedeutet „Lamm“, und genau darum geht es: Lammfleisch, lange geschmort, auf einem Berg aus gewürztem Reis. Wer in Mannheim Qousi sucht, bekommt es bei uns mit einer ganzen Lammhaxe.
Ein Gericht für Gäste
In irakischen und syrischen Familien kommt Qousi auf den Tisch, wenn es etwas zu feiern gibt oder wenn Gäste besonders geehrt werden. Ursprünglich wurde dafür ein ganzes Lamm zubereitet; im Restaurant servieren wir die Portion mit der Haxe.
Was auf den Teller kommt
Die Lammhaxe schmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Der Basmati-Reis darunter trägt Kichererbsen und süße Rosinen – eine typische Verbindung der irakischen Küche. Dazu gibt es eine Schale weißer Bohnen in würziger Sauce, die man über den Reis gibt, und einen Salat mit Granatapfelkernen und Minze.
Abgrenzung zu den anderen Lammgerichten
Die Bohnen und der Granatapfel-Salat machen den Qousi aus. Mit Erbsen, Pistazien und Joghurt-Gurken-Sauce ist es Kharouf Mahshi, rauchig mit Rosinen und Nüssen das Mandi mit Lammhaxe, stark gewürzt mit Fadennudeln das Biryani mit Lammhaxe.
Für den Tisch
Vorweg passen kalte Mezze wie Muttabal oder ein 4er Vorspeisenteller. Für Feiern lässt sich Lamm auf Reis gut einplanen – mehr zum Hochzeitscatering.
