Kişke – bulgur yoğurtla buluşuyor

Kişke adı, Levant’ın en eski kışlık yiyeceklerinden biri olan kişki hatırlatır: Bulgur yoğurtla mayalanır, kurutulur ve kış için saklanır. Lübnan’ın ve Suriye’nin köylerinde bu, uzun zaman sütü dayanıklı hâle getirmenin bir yoluydu. Ondan pek çok yemek doğmuştur – çorbalar, iç harçları ve bunun gibi soğuk salatalar.

Kişkeyi nasıl servis ediyoruz?

Mannheim’daki Dunya’da kişke, ince bulgur ve kremsi yoğurttan oluşan kadife gibi bir karışımdır. Üzerine kavrulmuş ceviz ve altın rengi zeytinyağı gezdirilir. Taze nane ve çıtır salatalık tabağa tazelik getirir.

Sonuç, çoğu mezeden daha sakin bir tat: Öne çıkan bir sarımsak yok, acı yok; onların yerine bulgurun doyurucu derinliği ve cevizin diş altı var.

Kişke kimlere göre?

Bilinen ezmeleri artık tanıyan ve yeni bir şey denemek isteyenlere. Hafif tatları sevenlere de – çocuklar da severek yer. Bir de batata harra gibi acılı yemeklerin karşısına: Yoğurt serinletir, ceviz de karşılık verir.

Kişke paylaşmalık bir mezedir. Lavaş ve yanında bir kâse humus ya da muhammara ile hafifle güçlü arasında güzel bir zıtlık oluşur. Denemenin en kolay yolu 6’lı meze tabağı: Kişke orada beş başka klasiğin arasında yer alır.

Sonrasında

Yoğurt ve bulgur ızgaraya ve kuzu etine çok yakışır. Ardından bir tikka şiş öneririz – yoğurttan vazgeçmek istemeyenlere de Kibbe bil Laban. Kalabalık gruplar için mezeleri catering olarak da hazırlıyoruz.