داود باشا – كرات اللحم بصلصة الطماطم

كرات اللحم بصلصة الطماطم معروفة في كل مطابخ البحر المتوسط تقريبًا، وفي سوريا ولبنان وفلسطين تُسمّى داود باشا – نسبةً إلى باشا يُقال إنها أعجبته حتى حمل الطبق اسمه. ومن يبحث عن داود باشا في مانهايم يجده عندنا على الرز.

اسم من الزمن العثماني

تنسب الرواية الاسم إلى داود باشا، الذي تولّى حكم جبل لبنان واليًا عثمانيًا في القرن التاسع عشر. ولا دليل على أنه أحبّ هذه الكرات حقًا، لكن الاسم بقي في بلاد الشام كلها.

مطهوّة لا مقلية

تُتبَّل كرات اللحم المفروم بالبهارات وتُطهى على نار هادئة في صلصة طماطم غنية، فتتشرّب الكرات طعم الصلصة وتتشرّب الصلصة طعم اللحم، ويلتقط الرز تحتها كل ذلك. والنعناع الطازج وسلطة جانبية مقرمشة يضيفان الانتعاش.

ما يميّزه عن الأطباق المشابهة

من يفضّل اللحم المفروم مشويًا يختار كباب دنيا، ومن يريد تجربة اللحم المفروم بالبرغل في صلصة اللبن يطلب كبة بلبن. أما داود باشا فهو الصنف المطهو بالطماطم.

قبله وللعائلات

يناسبه قبلًا الحمص أو المتبل مع خبز ساخن. ولأن طعمه مألوف إلى هذا الحد، فهو بداية موفّقة لمن يتعرّف إلى المطبخ العربي أول مرة – في المطعم أو في حفلة عبر خدمة الضيافة.