Dawood Basha – Fleischbällchen in Tomatensoße

Hackfleischbällchen in Tomatensoße kennt fast jede Küche rund ums Mittelmeer. In Syrien, im Libanon und in Palästina heißen sie Dawood Basha – nach einem Pascha, dem sie so gut geschmeckt haben sollen, dass das Gericht seinen Namen trägt. Wer in Mannheim Dawood Basha sucht, bekommt es bei uns auf Reis.

Ein Name aus osmanischer Zeit

Der Überlieferung nach geht der Name auf Dawud Pascha zurück, der im 19. Jahrhundert als osmanischer Gouverneur im Libanon amtierte. Ob er die Bällchen tatsächlich so liebte, lässt sich nicht belegen – aber der Name hat sich in der ganzen Levante gehalten.

Geschmort, nicht gebraten

Die Hackfleischbällchen werden aromatisch gewürzt und sanft in einer vollmundigen Tomatensoße geschmort. Dabei nehmen sie den Geschmack der Soße auf, und die Soße den des Fleisches. Der Reis darunter fängt alles auf. Frische Minze und ein knackiger Beilagensalat sorgen für Frische.

Was es von ähnlichen Gerichten unterscheidet

Wer Hackfleisch lieber vom Grill mag, nimmt den Dunya Kebab. Wer Hackfleisch mit Bulgur in Joghurtsauce probieren möchte, bestellt Kibbe bil Laban. Dawood Basha ist die geschmorte Variante mit Tomate.

Davor und für Familien

Vorweg passen Hummus oder Muttabal mit warmem Brot. Weil Dawood Basha so vertraut schmeckt, ist es auch für Gäste, die die arabische Küche erst kennenlernen, ein guter Einstieg – ob im Restaurant oder bei einer Feier mit Catering.